开云体育即是“熟生”以此拌上萝卜丝或水腌菜吃起来辛辣酸爽-开云官网切尔西赞助商 (中国)官方网站 登录入口
发布日期:2025-03-27 07:39 点击次数:101

“你家杀猪嘛~要喊我开云体育
我来帮手按猪jio”
每往常关时节
云南乡村版“春节序曲”便会响起
杀猪声、分肉声、煎烤炒煮炸
声声好听
缺乏了一年的云南东说念主
需要一顿热乎的饭菜庆祝一年的获利
而此时,家养的土猪刚好又肥又壮
于是,杀猪饭就该出场了
今天
小新就带你到年味满满的彩云之南
和“食品链尖端的云南东说念主”
一说念尝尝当地各具特质的杀猪饭
昆 明
在“壮丽大城”春城昆明
吃杀猪饭的阵仗有点大

嵩明“猪八碗”。图片起头:嵩明县委宣传部
嵩明县“猪八碗”一桌八个菜
红烧肉、猪血煮豆腐、风干腊肠配血豆腐
红豆猪皮汤、洋芋片、经典小炒
凉拌猪肚、萝卜排骨汤
……
色香味俱全,令东说念主垂涎
禄劝县“火烧猪”生皮脆嫩
石林县大白肉搭配苦荞酒
还有安靖市的酥肉、宜良县的拌生肝
东川区的墩子肉……

安靖杀猪饭。图片起头:魔力安靖
在昆明
杀猪饭不单是是一顿饭
更是一场炫耀味蕾的盛宴
是邻里乡亲欢聚一堂的珍稀时辰
曲 靖
外传
莫得一头猪能在世走出曲靖宣威
享誉中外的宣威火腿
以极致的咸香丰满让孙中山先生
亲笔题词“饮和食德”
而宣威火腿恰是在每年宰年猪时制作

宣威火腿。图片起头:曲靖市委宣传部
每到岁末
当地村民就驱动张罗着找好日子杀年猪
邀请九故十亲
热吵杂闹吃上一顿丰盛的杀猪饭

宣威杀猪饭。图片起头:曲靖市委宣传部
宣威杀猪饭
以小炒肉、炒猪肝、酸菜煮猪血
卤猪头肉、炒猪腰猪心
等极具特质的家常菜为主
菜式看似简简便单
却是许多游子遥看家乡的涵养

宣威火腿宴。郝益旻 摄
宣威火腿
是宣威杀猪饭中不行或缺的灵魂变装
无论是蒸、煮、炒
它王人能以特有的口感和香气
为整桌菜肴增添别样风范
保 山
与缅甸交界的保山
素有“滇西咽喉”之称
在这里
莫得“红生”的杀猪饭是莫得灵魂的

水腌菜拌生肉。图片起头:水墨施甸
红生精选簇新猪里脊剁碎
拌以水腌菜
再阴私香菜、山花椒、煳辣椒等佐料
吃起来鲜好意思超越

五花肉蘸猪血。图片起头:水墨施甸
五花肉蘸猪血则是一说念生猛硬菜
上好五花肉用净水煮至软烂
切片后与爆香的干腌菜、高汤
及簇新猪血拌匀
加入盐巴、花椒粉、草果粉等调味
当五花肉的醇香与猪血的特有风范
在口腔内奇妙交汇
令东说念主试吃无限

萝卜丝拌熟生。图片起头:水墨施甸
关于不敢生吃猪肉和猪血的门客
拌“熟生”要友好得多
猪里脊肉沫炒熟,即是“熟生”
以此拌上萝卜丝或水腌菜
吃起来辛辣酸爽,让东说念主牢记心骨
丽 江
多民族聚居的丽江
亦是茶马古说念必经之地
这里的东说念主们擅长将猪的不同部位
制作成多样可口好菜
米灌肠、江边辣、香煎粉肠、腊排骨……
一桌杀猪饭
即是一场多元好意思食文化盛宴

丽江特质菜。图片起头:丽江融媒
往猪大肠灌入糯米与簇新猪血
再经烹煮而成的米灌肠
口感紧实,味说念特有
煎、炸、烹煮、烧烤各有一番风范

江边辣。图片起头:丽江融媒
江边辣则采取猪内脏尽心烹制
搭配上辣椒、花椒、生姜、盐等调味料
光泽红亮,香辣可口

腊排骨暖锅。图源:丽江发布
用丽江雪山高原农家走地猪
腌制风干而成的腊排骨
是丽江杀猪饭上必不行少的可口担当
佐以豆腐、韭菜根、茨菇、山药、粉皮
等配菜煮成滚热的暖锅
能温和一扫数冬天
文 山
被誉为“中国三七之乡”的文山
吃的杀猪饭亦然三七味儿的

三七根炖排骨。图片起头:文山市融媒体中心
其中最具特质的要属三七根炖排骨
三七根与排骨一同炖煮
当排骨煮到肉质软烂脱骨
三七根的特有药效与幽香也浸透其中
汤汁浓郁甘醇、进口微苦回甘
每一口王人是可口与养生的无缺交融
大理
因风、花、雪、月着名于世的大理
杀猪饭是第五种乡愁

大理表象。图片起头:记录片《食在云南》Ⅱ
杀好的年猪
猪皮用稻草或麦秆烧制
再用井水冲洗并刮去焦黑毛皮
此时的猪皮呈金黄色并散漫幽香

白族生皮。图片起头:洱源县融媒体中心 罗新才 李雪梅 杨铸琦
切片码好的白族生皮
配上由葱、蒜、芫荽、炖梅
辣子、酱油等调料特制的蘸水
鲜活的肉质被赋予了
酸辣、咸香等丰富的口感脉络

诺邓火腿。图片起头:记录片《食在云南》Ⅱ
弥渡卷蹄色香味俱全
诺邓火腿鲜香不咸,肥嫩不腻......
一碗碗丰盛的菜肴摆上桌
亲戚一又友们围坐桌旁
一场舌尖上的狂欢就此开启
德 宏
有一个娟秀的场所叫德宏
有一种年味叫杀猪饭

烤五花肉。图片起头:目瑙纵歌之乡陇川
刚烤熟的炭烤五花肉
落入腌菜膏蘸水碗里囫囵个遍
捞出来夹进生菜里
一口咬下
口腔里是逐步裕如开来的
吃肉的幸福感

火烧猪。图片起头:目瑙纵歌之乡陇川
火烧猪外表金黄酥脆
内里肉质鲜活多汁
切片后搭配由折耳根、芫荽、小米辣
等调制的蘸水
必须大快朵颐才过瘾
怒 江
怒江的杀猪饭
最意念念的工序莫过于加工猪血肠了
将小肠一端用细线拴紧
灌入拌好的猪血与苦荞面
蒸煮之后即成一说念家乡可口

猪血肠。图片起头:怒江融媒
原生态炭火烤肉亦是亮点
簇新年猪肉无需太多调料
简便炙烤便香气四溢,口感香醇
肉质紧实有嚼劲

原生态炭火烤肉。图片起头:怒江融媒
无论是在外飘摇的游子
已经在家劳顿劳顿的东说念主们
一顿杀猪饭里的年味与乡愁
总能带来
味蕾与心灵的双重慰藉
兄弟姊妹些
来年,咱们还一说念吃饭
作家:刘宸羽 郝益旻 刘丽慧开云体育