“你家杀猪嘛~要喊我开云体育

我来帮手按猪jio”

每往常关时节

云南乡村版“春节序曲”便会响起

杀猪声、分肉声、煎烤炒煮炸

声声好听

缺乏了一年的云南东说念主

需要一顿热乎的饭菜庆祝一年的获利

而此时，家养的土猪刚好又肥又壮

于是，杀猪饭就该出场了

今天

小新就带你到年味满满的彩云之南

和“食品链尖端的云南东说念主”

一说念尝尝当地各具特质的杀猪饭

昆 明

在“壮丽大城”春城昆明

吃杀猪饭的阵仗有点大

嵩明“猪八碗”。图片起头：嵩明县委宣传部

嵩明县“猪八碗”一桌八个菜

红烧肉、猪血煮豆腐、风干腊肠配血豆腐

红豆猪皮汤、洋芋片、经典小炒

凉拌猪肚、萝卜排骨汤

……

色香味俱全，令东说念主垂涎

禄劝县“火烧猪”生皮脆嫩

石林县大白肉搭配苦荞酒

还有安靖市的酥肉、宜良县的拌生肝

东川区的墩子肉……

安靖杀猪饭。图片起头：魔力安靖

在昆明

杀猪饭不单是是一顿饭

更是一场炫耀味蕾的盛宴

是邻里乡亲欢聚一堂的珍稀时辰

曲 靖

外传

莫得一头猪能在世走出曲靖宣威

享誉中外的宣威火腿

以极致的咸香丰满让孙中山先生

亲笔题词“饮和食德”

而宣威火腿恰是在每年宰年猪时制作

宣威火腿。图片起头：曲靖市委宣传部

每到岁末

当地村民就驱动张罗着找好日子杀年猪

邀请九故十亲

热吵杂闹吃上一顿丰盛的杀猪饭

宣威杀猪饭。图片起头：曲靖市委宣传部

宣威杀猪饭

以小炒肉、炒猪肝、酸菜煮猪血

卤猪头肉、炒猪腰猪心

等极具特质的家常菜为主

菜式看似简简便单

却是许多游子遥看家乡的涵养

宣威火腿宴。郝益旻 摄

宣威火腿

是宣威杀猪饭中不行或缺的灵魂变装

无论是蒸、煮、炒

它王人能以特有的口感和香气

为整桌菜肴增添别样风范

保 山

与缅甸交界的保山

素有“滇西咽喉”之称

在这里

莫得“红生”的杀猪饭是莫得灵魂的

水腌菜拌生肉。图片起头：水墨施甸

红生精选簇新猪里脊剁碎

拌以水腌菜

再阴私香菜、山花椒、煳辣椒等佐料

吃起来鲜好意思超越

五花肉蘸猪血。图片起头：水墨施甸

五花肉蘸猪血则是一说念生猛硬菜

上好五花肉用净水煮至软烂

切片后与爆香的干腌菜、高汤

及簇新猪血拌匀

加入盐巴、花椒粉、草果粉等调味

当五花肉的醇香与猪血的特有风范

在口腔内奇妙交汇

令东说念主试吃无限

萝卜丝拌熟生。图片起头：水墨施甸

关于不敢生吃猪肉和猪血的门客

拌“熟生”要友好得多

猪里脊肉沫炒熟，即是“熟生”

以此拌上萝卜丝或水腌菜

吃起来辛辣酸爽，让东说念主牢记心骨

丽 江

多民族聚居的丽江

亦是茶马古说念必经之地

这里的东说念主们擅长将猪的不同部位

制作成多样可口好菜

米灌肠、江边辣、香煎粉肠、腊排骨……

一桌杀猪饭

即是一场多元好意思食文化盛宴

丽江特质菜。图片起头：丽江融媒

往猪大肠灌入糯米与簇新猪血

再经烹煮而成的米灌肠

口感紧实，味说念特有

煎、炸、烹煮、烧烤各有一番风范

江边辣。图片起头：丽江融媒

江边辣则采取猪内脏尽心烹制

搭配上辣椒、花椒、生姜、盐等调味料

光泽红亮，香辣可口

腊排骨暖锅。图源：丽江发布

用丽江雪山高原农家走地猪

腌制风干而成的腊排骨

是丽江杀猪饭上必不行少的可口担当

佐以豆腐、韭菜根、茨菇、山药、粉皮

等配菜煮成滚热的暖锅

能温和一扫数冬天

文 山

被誉为“中国三七之乡”的文山

吃的杀猪饭亦然三七味儿的

三七根炖排骨。图片起头：文山市融媒体中心

其中最具特质的要属三七根炖排骨

三七根与排骨一同炖煮

当排骨煮到肉质软烂脱骨

三七根的特有药效与幽香也浸透其中

汤汁浓郁甘醇、进口微苦回甘

每一口王人是可口与养生的无缺交融

大理

因风、花、雪、月着名于世的大理

杀猪饭是第五种乡愁

大理表象。图片起头：记录片《食在云南》Ⅱ

杀好的年猪

猪皮用稻草或麦秆烧制

再用井水冲洗并刮去焦黑毛皮

此时的猪皮呈金黄色并散漫幽香

白族生皮。图片起头：洱源县融媒体中心 罗新才 李雪梅 杨铸琦

切片码好的白族生皮

配上由葱、蒜、芫荽、炖梅

辣子、酱油等调料特制的蘸水

鲜活的肉质被赋予了

酸辣、咸香等丰富的口感脉络

诺邓火腿。图片起头：记录片《食在云南》Ⅱ

弥渡卷蹄色香味俱全

诺邓火腿鲜香不咸，肥嫩不腻......

一碗碗丰盛的菜肴摆上桌

亲戚一又友们围坐桌旁

一场舌尖上的狂欢就此开启

德 宏

有一个娟秀的场所叫德宏

有一种年味叫杀猪饭

烤五花肉。图片起头：目瑙纵歌之乡陇川

刚烤熟的炭烤五花肉

落入腌菜膏蘸水碗里囫囵个遍

捞出来夹进生菜里

一口咬下

口腔里是逐步裕如开来的

吃肉的幸福感

火烧猪。图片起头：目瑙纵歌之乡陇川

火烧猪外表金黄酥脆

内里肉质鲜活多汁

切片后搭配由折耳根、芫荽、小米辣

等调制的蘸水

必须大快朵颐才过瘾

怒 江

怒江的杀猪饭

最意念念的工序莫过于加工猪血肠了

将小肠一端用细线拴紧

灌入拌好的猪血与苦荞面

蒸煮之后即成一说念家乡可口

猪血肠。图片起头：怒江融媒

原生态炭火烤肉亦是亮点

簇新年猪肉无需太多调料

简便炙烤便香气四溢，口感香醇

肉质紧实有嚼劲

原生态炭火烤肉。图片起头：怒江融媒

无论是在外飘摇的游子

已经在家劳顿劳顿的东说念主们

一顿杀猪饭里的年味与乡愁

总能带来

味蕾与心灵的双重慰藉

兄弟姊妹些

来年，咱们还一说念吃饭

作家：刘宸羽 郝益旻 刘丽慧开云体育